“茂林十二碗”

民以食为天，饮食蕴文化。

话说茂林地方，钟灵毓秀。皖南门户，枕徽襟江。北通宣宁，南达歙黟。多条古道，商贸集散，转运苏浙赣。明清时期科举兴盛，仕宦众多。京官省亲或告老还乡，衣锦荣归同时带来宫廷饮食文化。地理优势与人文优势成就茂林饮食文化“南北兼容，徽京融合”特色。这与当年屯溪徽厨进京大可比肩媲美。

据说茂林人杰、大清乾隆四十九年进士、左都御史署吏部尚书吴芳培，光禄大夫，正一品文官，着红宝石顶戴三眼花翎，九蟒五爪石青朝袍，象牙朝珠加仙鹤补服，出行准乘八抬绿呢大轿。告老还乡之时从京城带回两名家厨，那手艺好生了得。人说“宰相的厨师七品官”，尚书的厨师档次能低吗？

更有潘村大名鼎鼎荣禄大夫潘锡恩，这位大清重臣，嘉庆十六年进士，从一品文官，顶戴花翎蟒袍，朝珠补服皂靴，出门八抬大轿，自是与吴芳培享受同等待遇。在河道总督兼漕运总督（长江∕黄河水利委员会主任兼国家粮运总署专员）任上，治水十年无灾，功勋卓著。告老还乡之时，皇上问其何所欲？答曰：别无他求，惟求御赐宫廷食谱一套，御厨两名，好回家饱享口福，足矣。皇上当即慨允。

你要知道，这潘大人可是曾经的光禄寺卿！这光禄寺卿是个什么官？就是宫廷祭祀官，御膳房总管，皇家接待办主任。这样一位高官美食家，又得宫廷菜谱和御厨，解甲归田之后，焉能不考究饮食文化？传说他带回的那两条蟒蛇就是养大了当菜肴的！

如此一来，茂林饮食既有山水之天然，又得御膳之真传。民间特色，皇家风范。朝野风味融合，遂成茂林饮食之独特文化。菜馆众多，名家辈出。各各身怀绝技，烧得一手好菜。其名牌作品，当推传统大菜“茂林筵席十二碗”。这是茂林几代人精心打造出来的上品，是茂林厨家聪明智慧的结晶。后人继承之，创新之。既共同体现茂林特色，又环肥燕瘦各有千秋。茂林名厨世家吴本良吴波父子便是其中的代表之一。

茂林有哪“十二碗”？按筵席出菜顺序，依次为：

子、红烧蹄髈；丑、凉拌；寅、三鲜汤；卯、肠汤；

辰、粉蒸肉； 巳、纯山药汤；午、糊粉；未、子糕；

申、红烧鱼块；酉、卤肉；戌、小炒；亥、漂圆。

为何地支排列？四面八方，象征茂林饮食文化兼容并蓄，博采众家之长。

过去大户人家，但逢红白喜事，必请一班“ 小太婆”（方言，指专职工作人员，有点像现时礼仪公司职员），包括文书、厨子、乐队、杂役人等。分工明确，各司其职：文书动笔，笔墨纸砚，幛轴题款，请柬对联；杂役跑腿，台子板凳，下帖催客，火炮双响。不表。

先说乐队司仪。笙笛胡琴，锣鼓唢呐。迎来送往，钟鼓乐之。除开席迎宾曲，散席送客曲，席中敬酒曲，要锣鼓喧天，管弦齐奏外，整个筵席过程，每出一样菜，都要吹奏一番。根据菜的品种，吹奏不同曲调。有点像饭店跑堂的报菜名，又有点像主持人报节目。那边厢杂役们依次从大门端着茶盘出菜，这边厢铜乐铿锵，工尺嘹亮；丝竹悦耳，悠扬动听，这不是文化是什么？

你想，在这等氛围中宴饮，谁个不是尽兴而欢，一醉方休！等到一场盛宴落下帷幕，宾客们“沉醉不知归路”，于是便“家家扶得醉人归”。茂林乡村的夜晚，充满了鞭炮硝烟的香味和喜庆快乐的空气。